Bonne idée ! De mon côté, rapidement :
K9-Mail
À mon avis le meilleur client mail pour Android. Avec une ergonomie très proche de ce qu'on peut retrouver sur PC et surtout avec une myriade d'options ! Vous pourrez le paramétrer de manière à ce qu'il fasse exactement ce que vous voulez comme vous le voulez quand vous le voulez... et de la couleur que vous voulez !
Il permet de paramétrer autant de comptes mails que vous voulez, de paramétrer absolument tout sur chaque compte mail.
Il gère les identités multiples (ça peut réellement être très très très utile)
Il permet de voir tous les mails de toutes les boîtes que vous voulez y inclure dans une "boîte unifiée". Et aussi tous les mails sans distinction avec "All mails", vos mails apparaitront alors colorés de la couleur assignée au compte mail en question... Car K9Mail donne une couleur à chaque compte mail 
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Il faut l'utiliser pour voir l'ampleur de ses fonctionnalités, tenu à jour assez régulièrement en plus. Il gère les pièces jointes pas trop mal, gère le push, gère différents types de notifications, gère les abonnements custom en IMAP
Bon, et évidemment il est gratuit !
Handcent SMS
Handcent SMS est aux sms ce que K9Mail est aux mails sur Android !
Handcent SMS a plus de fonctionnalités que vous ne pourrez jamais l'imaginer. Il permet même depuis quelques temps de programmer l'envoi de SMS, voir de répéter cette programmation d'envoi... et ça marche parfaitement ! Et croyez-moi, ça peut devenir très très pratique
Il reprendre un peu l'interface par défaut d'Android mais lui ajoute énormément de fonctionnalités. Vous pouvez même reprendre l'interface type iPhone si vous en avez eu un (c'est mal) et que vous avez apprécié l'interface.
Vous pouvez tout personnaliser : jusqu'à la couleur des bulles dans la fenêtre "fil de discussion", en passant par la petite icône de notification !. Un système de notification très puissant et flexible d'ailleurs, que vous pourrez paramétrer dans tous les sens en y passant quelques minutes quand même.
Il gère super bien l'envoi de MMS... Même si vous êtes en Wifi par exemple, il coupera le wifi et lancera l'EDGE/3G pr pouvoir envoyer le MMS (puisque pas possible en wifi depuis la plupart des opérateurs)...
Un outil de recherche intégré, etc. ... Bref, essayez le, adoptez le ! Par la même occasion, il étend les possibilités de choix de sonneries d'android, vous pourrez après l'avoir installé, choisir n'importe quel fichier sur votre téléphone en tant que sonnerie (sms ou autre) en passant par le "sélecteur de sonnerie Handcent" au moment du choix de la sonnerie...
Bon j'ai pas trop le temps de faire une description aussi longue pour toutes les applications géniales que j'aies mais on va tenter de faire un ch'ti résumé :
Opera Mobile
Aussi génial que le navigateur Opera sur PC, mais sur Android ! Rapide, pratique, pas mal d'option et synchronisation avec votre PC grâce à Opera Sync.
Opera Mini
: À ne pas confondre avec Opera Mobile ! Très différent et en même temps très similaire. Opera Mini propose la même interface que Opera Mobile quasiment. L'ergonomie est majoritairement la même et les fonctionnalités également cependant Opera Mini a la géniale idée de réduire votre débit de données (ça évitera de faire sauter les quotas) et de compresser les pages que vous visualisez pour les charger plus rapidement. C'est particulièrement utile si vous êtes dans un endroit où le débit est pourri. Opera Mini utilise en fait un système un peu similaire à Opera Turbo. En clair, il fait la requête à un serveur d'Opera Software, ce serveur charge la page (en fibre optique, bien + vite que votre 3G), la compresse sous forme d'image, et ensuite vous envoie l'image compressée ! Cependant même le JavaScript est pris en charge (réelle prouesse). Un avantage entre autre : quand vous naviguez dans votre "historique" (précédent, suivant) c'est instantanné, Opera ne recharge pas la page il affiche juste l'image de la page qu'il avait téléchargé... !
Winamp :
Cherchez pas, il n'y a que lui comme lecteur média potable sur Android ! Si vous cherchez une ergonomie au moins aussi bonne qu'un player sur PC, Winamp Android est là ! Les 30 premières secondes on a du mal et ensuite on s'en sépare plus.
Skype
Bon, ben c'est comme Skype, mais sur Android. A noter que en 3G les appels audios fonctionnent très bien. Bien mieux que Fringe d'ailleurs. Et ca marche évidemment super en wifi. Note : Je vous conseille d'installer "Stop skype" en même temps que Skype, parce que les dév. de Skype ont oublié de mettre un bouton "Quitter" et Skype ne s'arrête jamais...
Evernote
Application géniale de prise de note : synchronisation avec Evernote en ligne, leur site internet est super pratique, le moteur de recherche de notes aussi, vous pouvez partagez des notes, partagez des bloc notes... Etc. ... Y'a un quota mensuel, mais vous inquiétez pas, vous l'atteindrez jamais, à moins d'uploader 1photo/j tous les jours dans vos notes... peu probable.
Astro
Un super gestionnaire/explorateur de fichiers.
Dropbox
A utiliser en combinaison avec Evernote pour les pros : Génialissime. Synchronisation de fichiers en ligne avec votre ordinateur : qu'il soit sous Linux ou Windows, les deux ont un client. Vous avez le droit à 2G gratuitement, après faut payer... Bon... Mais dropbox est le seul à proposer un client Linux pour ce type de service.
[sitre]SugarSync[/stitre]
Si vous aimez pas Dropbox et que vous avez pas besoin d'un client Linux, il propose la même chose que Dropbox pour 5G au lieu de 2G...
Keepass
Le logiciel "keepass" qui sert à gérer les mots de passe (grandement conseillé) en version Android, mêmes fonctionnalités.
Google Docs
Pour travailler sur Google Documents depuis votre Androphone, très bien fait.
EasyTether
Si comme moi, depuis que vous êtes passé à Android 2.3.3 vous n'arrivez plus à utiliser l'USB Tethering (le partage de connexion Internet par USB (Téléphone devient un "modem USB"), EasyTether remplacera avantageusement la fonctionnalité par défaut d'android, ça marche bien, testé et approuvé. Pas que pour Android 2.3.3 hein, compatible avec d'autres versions, si vous n'arrivez pas à faire marcher le partage de connexion USB par défaut d'android, essayez EasyTether.
Voilà je vais m'arrêter là sinon j'en finirai jamais (j'ai environs 150 applications sur mon SGS et un grand grand nombre d'entre elles sont utiles ).
